Det visuelle

Jeg kan ikke skryte på meg at jeg er noen kløpper på det visuelle når det kommer til bilder av den maten jeg lager. Det har med litt forskjellige ting å gjøre.
En: Jeg gidder ikke å lage det veldig fancy schmansy og derfor blir det ikke så pent.
To: Lys! Det er vel fint lite som er viktigere enn lys og lyssetting ved foto.
Tre: Redskap. Mobilkamera er og forblir et mobilkamera. Det suger!

Og siden jeg har kikket innom andre blogger tidligere burde jeg nå ha skaffet meg en Canon 5d med et voldsomt objektiv. Så kunne jeg posere med det i en speile og sett veldig dum ut. Heldigvis er jeg litt måteholdne og ønsker meg bare et nytt kamera. Mitt gamle 350d har straks gjort nytta si etter mange år med aktivt bruk.

Så på ønskelisten står nå en 650d med 18-135 stm objektiv! Et makro objektiv trenger jeg også...

Stm objektivet er noe nytt som Canon har funnet på. Siden de nye speilreflekskameraene har svært god oppløsning til film trenger de også lydløse objektiver så du ikke får zoom og fokuseringslyd på filmen din.

Kylling med rød pesto

Litt enkel mat som er godt. Rema 1000 har gode kyllingfileter til fornuftig pris. Skjær et snitt på langs og ta en stor teskje med rød pesto og fyll i sprekken. Ha litt salt og pepper over og hakk noen fedd med hvitløk og dryss over. Skvett litt olje over og sett i ovn på varmluft og damp 200 grader i 25 minutter.
Har du ikke dampovn så koker du opp litt vann og heller i en ekstra plate nederst i ovnen. Det øker fuktigheten i ovnen.

Koteletter med en vri

Inspirert av noe jeg fikk servert for en god stund tilbake og god erfaring med å steke ting i ovnen, prøvde jeg meg litt frem.
Finn en ildfast form.
Sleng ønsket antall koteletter i formen.
Ta så en del fedd med hvitløk som du slenger hele opp med skall (MYE mer smak) og litt sopp skjært i skiver. Har du noe mer spennende så putt det gjerne oppi.
Tok så en bolle, helte oppi en boks med hakkede tomater med hvitløk, helte i en skvett med worchestershiresaus og soyasaus, hakket en halv rødløk som jeg rørte inn sammen med litt salt og spisskummen.
Helte så blandingen over kotelettene som jeg satte inn i stekeovnene på ca 200 grader i 30-35 min på varmluft og undervarme.

Dampovn med varmluft er et fantastisk redskap. Ville ha stekte potetbåter til dagens rett. Skrelte noen poteter som jeg først dampet på full guffe i 20 min før jeg skrudde over til varmluft på 190 grader i 25 min. Perfekt!
Kokte litt grønnsaker ved siden.

Digg! Et vellykket prøve prosjekt.

Kylling suppe ala indisk...

Jammen meg et dårlig bilde av god mat!

Litt restemat må også til. Vi hadde helstekt kylling forrige dagen og det var litt kjøtt igjen. Det blir kyllingsuppe.
Med utgangspunkt i Grete Roedes Indiske Kyllingsuppe, som forøvrig er svært god, kokte jeg litt buljong med fullkornspasta, karri, gulrøtter, purre og løk.
Hell i en skvett melk, bland ut en skvett maisenna og litt vann for litt mer tykkelse. Kok det en stund og kyllingkjøtt ble tilsatt mot slutten. Litt salt og pepper gjør seg, men vær obs på små barn.
Etter servering tok jeg en liten teskje med mango chutny som jeg blandet ut i asjetten. Smakte bra!

Litt om redskap

Redskap er en viktig del som gjør mye av gleden på kjøkkenet. 

Siden jeg er mann (med hatt) er dette høyst nødvendig og ny og heftig redskap trengs.
For å begynne med noe av det mest brukte:

Kjøkken kniv

Mitt favorittmerke er Global. Jeg bruker helst kjøkkenkniver i japansk design. Nå er det GS-58 som jeg bruker mest. Jeg foretrekker litt kortere kniver da jeg føler at det gir bedre kontroll. Har også en liten grønnsakskniv, som var min vei inn til Globals verden av kniver.
Fra før har jeg en Victorinox japansk kokkekniv som har vært med meg i mange år. Ypperlig til å hakke grønsaker med, men blir av og til i det største laget. Riktignok er i en kniv like staselig når den er sløv. Et skjerpe stål er et nødvendig redskap i ethvert kjøkken, men minst en gang eller to i året må eggen settes opp på nytt. Det betyr at man må til med brynje og en jigg. Jiggen låser brynjen i en gitt vinkel slik at man får slipt kniven riktig. Lansky leverer geniale sett, eller du kan levere knivene til et slipefirma, en knivsmed eller en annen entusiast (evt gærning) som gjør jobben for deg. Hvis du tar til fornuften og kjøper et slipesett så sjekk ebay før du kjøper hos den lokale pusheren, det kan være mye penger å spare.

Stekepanne

Woll, ingen over, ingen ved siden (så langt). Den er tung, men tåler alt, svært lett å rengjøre, kan gratineres i (håndtak avtagbart) +++

Løp og kjøp, men vær obs, penger å spare, Jernia har av og til halvpris tilbud hvis du leverer inn en gammel stekepanne. Fort 5-700 kr å spare.

Potetskreller

Jeg var lenge motstander av potetskreller med kniven "feil"vei. Etter en stund lot jeg meg overtale til å prøve en. Da den gamle sløve forsvant i samme slengen var det ikke lenger noe valg og ikke skal jeg tilbake til den gamle rett. Men vær obs! Vi har to forskjellige, en som er bra og en som suger. Den blå med tynt håndtak er den som er bra. Her får man godt tak og god førlighet. Den svarte er laget for folk med leddgikt som ikke klare rå gripe om noe annet. Den kjennes ut som en stor ufølsom klump som er mer til plunder og heft.

Kombi dampovn

Siemens kombidamp er et helt fantastisk verktøy.
Ved motløshet og latskap, ta en av de medfølgende formene sleng noe kjøtt og litt grønnsaker oppi og sett på damp og varmluft funksjon i en halvtimes tid.
Saftig og godt på en svært lettvint måte.
Koster noen kroner i anskaffelse men er verdt hver krone!!!

Det er de redskapene som jeg i første omgang vil fremsette som de jeg er mest glad i som er litt annerledes enn standard utstyr.

Kom gjerne med kommentarer og forslag hvis du erfarer noe annet.¨

Har noen sett stavmikseren min forresten? Borte er den og den er savnet!

påleggstips

Jeg er enig med en eller annen Christer, chilikreps i Aioli er digg

Dagens; Tikka Masala med svinekjøtt og ris

Jeg er fan av å lage mat av det jeg har for hånden. Noe har man alltids i frysen og noe annet rart med smak i har jeg alltids på lur i skapet. I dag hadde lyst på indisk. Da jeg lusket i frysen var det ikke noe kylling, lam eller annet som typisk forbindes med indisk mat. Nakkekoteletter og kjøttdeig var det mest påfallende som kunne brukes, men har aldri vært noen stor fan av kjøttdeig masala, det ble nakkekoteletter.

Kotelettene ble tinet, bein skjært bort og delt i passende biter. Er du glad i indisk og har tenkt til å lage det hjemme vil du ha en god venn hos Patak's indiske pastaer med forskjellig smak. I dag var det Tikka Masala (medium hot).

Skjær en medium løk, stek i panna til gylden, ta noen skjeer med pasta (etter mengde kjøtt, 400g = 1/3 glass), bland sammen og tilsett kjøttet. Stek til det er "forseglet", Dvs at alle sidene er sånn nogenlunde brunet så man ikke ser rått kjøtt lenger.

Koteletter masala med koriander

Hell så en boks med hakkede tomater og ca 1 dl vann. La det putre under lokk og svak varme i 20 min. Ta evt av lokket hvis den blir litt vel vannete.

Når det er ferdig tar du en god dash med koriander og klipper over. Har du cashewnøtter er det også dritdigg oppi.

Som tilbehør er ris bra. Ris er ikke ris. Det må lages.
Kok opp vann i en kjele/vannkoker eller noe annet egnet.
Ta en kjele, hakk en halv løk, et par fedd med hvitløk og brun det i kjelen med en skvett olje. Sleng oppi litt salt, gurkemeie, tikka krydder eller et annet egnet krydder som egner seg til det du lager. Ta en passende mengde ris (kjøp ordentlig ris i en asiasjappe), ca en kopp til 4 pers, bland med løk og krydder blandingen. Hell så kokende vann over til det kommer vann ca en cm over risen i kjelen. Kom på svak varme i 10-15 min, og evt skru av varmen og la stå en 10 min til risen "oppleves" som ferdig. Gule/grønne rosiner (også kjøpt i asiasjappe) er også knall digg å ha i.

Ris med rosiner

Så smeller man sammen en salat og serverer.

Ha noe chillipulver kjøpt i asiasjappe ved siden av, slik at de som ønsker det sterkere kan ha det på.

En gammel festlighet

- Fiser jeg nå, driter jeg på meg!

Vær varsom med maten i utlandet.

I den brasilianske byen Natal foregår det i juni/juli hvert år en matkonkurranse med fokus på curry. Nedenfor finner vi et reisebrev fra den amerikanske turisten Frank, som ved en tilfeldighet fikk jobben som dommer ved fjorårets arrangement. Ta deg tid til å lese om Franks matopplevelse. Vi garanterer latterbrøl.

Frank var som nevnt kun en vanlig turist som besøkte matfestivalen. Han var med andre ord totalt uten erfaring til å bedømme mat generelt, og langt mindre forberedt på hva man putter i sine curryretter i Brasil. Det bærer notatene hans preg av. Men fordi han tilfeldigvis sto ved siden av sekretariatet (for å spørre om veien til ølteltet) ble han spurt om å steppe inn for en dommer som hadde meldt forfall. Frank takket ja fordi han ble forsikret om at maten ikke ville være for sterk, og med løfte om gratis øl.

Her følger dommerkortene fra konkurransen. Frank er dommer nr. 3.

CURRY 1 - SEELAN'S MANIAC MONSTER TOMATO CURRY

Dommer 1 - Litt mye tomat. Festlig sting i ettersmaken.

Dommer 2 - Avdempet, fin tomatsmak. Mild.

Dommer 3 (Frank) - Voi satan! Hva i helvete er dette?! Denne kan man bruke som malingsfjerner. Bøtta to øl for å slukke flammene. Håper dette var den verste. Disse menneskene er gale.

CURRY 2 - PHOENIX BBQ CHICKEN CURRY

Dommer 1 - Lett røkt, med smak av kylling. Mild chilismak.

Dommer 2 - Spennende grillsmak, men trenger mer paprika for å bli tatt på alvor.

Dommer 3 - Hold denne unna barn og gravide! Er ikke sikker på hvordan denne skal oppleves, foruten som ren smerte. Måtte avvise to mennesker som ville gi meg førstehjelp. De sprang gudskjelov til med mer øl da de så ansiktsuttrykket mitt.

CURRY 3 - SHAMILA'S FAMOUS "BURN DOWN THE GARAGE" CURRY

Dommer 1 - Glimrende grillcurry. Deilig sting.

Dommer 2 - Litt for salt. Balansert bruk av chili.

Dommer 3 - Ring nødtelefonen! Nesa føles som om jeg har sniffa Plumbo. Heldigvis begynner de å skjønne greia her nå, og klarte å få inn mer øl før jeg selvantente. Jenta i baren dunka meg i ryggen, så ryggraden min er nå plassert fremst i brystet. Begynner å merke at det har blitt noen pils.

CURRY 4 - BABOO'S BLACK MAGIC BEAN CURRY

Dommer 1 - Bønnecurry nesten totalt uten smak. Skuffende.

Dommer 2 - Hint av litt lime i denne bønneretten. Kan brukes som sidetallerken til kjøtt- og fiskeretter. For lite curry.

Dommer 3 - Følte noe beveget seg over tunga, men var ute av stand til å smake hva det kunne være. Kan smaksløker brenne opp? Shareen, jenta i baren, står bak meg og fyller opp glasset mitt fortløpende nå. Til å være over 200 kg ser hun litt hot ut. Blir man kåt av chili?

CURRY 5 - LALL'S LEGAL LIP REMOVER

Dommer 1 - Kjøttfull, sterk curry. Fersk cayenne gir bra spark og friskhet. Imponerende.

Dommer 2 - Middels oksecurry. Kunne brukt enda mer tomat. Men god bruk av sterk chili.

Dommer 3 - Det ringer i ørene, svetten velter ut av panna mi, og jeg har problemer med å fokusere blikket. Slapp en fis, og fire av dem bak meg trengte legehjelp. Deltageren ble litt fornerma da jeg sa jeg trodde retten hennes hadde påført meg hjerneskade. Shareen reddet meg ved å hele øl rett på tunga mi uten å gå den tungvinte veien via glasset. Lurer på om jeg har lepper ennå. Provoserer meg at de andre dommerne ber meg slutte og skrike. Drit og dra!

CURRY 6 - VERISHNEE'S VEGETARIAN VARIETY

Dommer 1 - Tynn, men spennende vegetarcurry. Fin balanse mellom krydder og paprika.

Dommer 2 - Beste så langt. Aggressiv bruk av chili, løk og hvitløk. Superb.

Dommer 3 - Tarmen er som et eneste langt rør med blåaktige gassflammer. Fiser jeg nå, driter jeg på meg. Jeg er bekymret for at det i så fall kommer til å etse seg igjennom stolsetet. Ingen bak meg nå, bortsett fra Shareen. Kjenner behov for å tørke meg i rævva med en softis.

CURRY 7 - SELINA'S "MOTHER-IN-LAW'S-TONGUE" CURRY

Dommer 1 - Middels curry som åpenbart er laget på litt for mange ingredienser fra boks.

Dommer 2 - Oi! Føles som om kokken hev inn en boks med hermetiserte chili helt på slutten. Bokssmak. (Er bekymret for Dommer 3. Han virker opprørt og banner ustanselig)

Dommer 3 - Putt en håndgranat i kjeften min, dra ut splinten og jeg kommer ikke til å kjenne en dritt. Har mista synet på ett øye. Har mista følelsen i munnen, så jeg har ikke lagt merke til at mye av curryen har sklidd ut igjen og ned på skjorta. Buksa er fylt med lava, så den matcher skjorta. Prøver å se det positive i at legene neppe kommer til å lete lenge etter dødsårsaken. Har bestemt meg for å slutte å puste - det gjør for vondt. Hakke no å si uansett. Trenger jeg luft kan jeg bare dra det inn gjennom det 10 cm brede hullet jeg har fått midt på magen.

CURRY 8 - NAIDOO'S TOENAIL CURLING CURRY

Dommer 1 - En perfekt avslutning. Perfekt balansert curry. Ikke for utpreget, men sterk nok til å gjøre seg bemerket.

Dommer 2 - Denne er god. Balansert og fin. Verken mild eller sterk. Fikk ikke smakt mye da det meste forsvant da dommer 3 feis, besvimte og dro det meste av retten over seg i fallet. Ser ikke ut til å klare seg. Hvordan ville han reagert på virkelig sterk curry, tro?

Dommer 3 - ingen notater.

Boller

Siden jeg er glad i mat er vel ikke starten så alt for imponerende. Boller...

Boller er godt, luftige og fine med god smak fikk jeg til.

Oppskrift og fremgangsmåte:

200 g smør ble slengt i bolla til miksmasteren sammen med 2 dl sukker, 5 dl mel og en god teskje med kardemomme. Litt salt kom jeg over i skapet også, og siden det er en smaksforsterker er det greit å putte litt oppi. Blandet så sammen.
5 dl melk ble varmet til ca 40 grader (varmere enn fingeren) og en pose med tørrgjær ble blandet oppi.
Så blandet jeg alt sammen sammen og så at jeg trengte mye mer mel. Jeg dachet oppi mer mel 2-4 dl til jeg syntes at deigen var passe. 1/3 pakke rosiner kastet jeg også oppi. Rosiner er godt og hører naturlig med i søt gjærbakst, alle som er uenig tar feil

Varmet stekeovnen til 50 grader og satte bollen inn til heving med plast over i ca 45 min.

Etter 45 min med ulidelig venting slengte jeg deigen på benken og blandet inn enda mere mel da det var behov og dessuten kom jeg på at boller med mye rosiner er bedre enn boller med få, så da blandet jeg inn en 1/2 boks til. Namnam.
Bollene ble rullet sammen til passe størrelse og satt til etterheving i 25 min.

De vokste godt, ble stekt i ca 15 min og smakte fortreffelig. Ekstra smak oppnås med smør (les meierismør) syltetøy og fløtemysost.

Start

Et sted må jeg starte for å utbasunere mine meninger og det jeg ønsker å dele med verden.
Som navnet tilsier, er det lure ting jeg kommer over og erfarer som jeg ønsker å legge ut. Mat og drikke er en noe jeg setter pris på, musikk og bøker kommer også godt med og følelsen av å ha gjort et kupp eller på annen måte erfart eller funnet ut av noe kult.

Den som leser den vil se.